1. 羊肉的处理是关键

在炒羊肉之前，先要将羊肉处理好。将羊肉切成2-3厘米见方的块状，放入腌料中腌制10分钟左右。腌料可以用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和生抽调制而成。这样处理后的羊肉更容易入味，炒出来也更加嫩滑。

2. 火候需要适中

爆炒羊肉的关键就是掌握火候。首先要将锅烧热，放入适量的油，油热后放入羊肉块，用大火翻炒至刚刚变色即可捞出备用。然后放入葱姜蒜等配料煸炒片刻，再将羊肉块放入锅中，趁热疯狂翻炒。此时要保持火力大而不失控制，否则羊肉会变老。

3. 炒制时间不能过长

炒羊肉时要注意时间，不能过长。炒制时间一般在3-5分钟左右，也可以根据个人口感稍作调整。注意不要让羊肉的汁水流失太多，以免影响嫩滑口感。最后用盐、味精等适量调味即可。

总之，处理好羊肉，掌握好火候和时间，调味适当，就能爆出一份嫩滑鲜香的爆炒羊肉啦！