粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克，大米75克。

调料:植物油50克，酱油30克。花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、

姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少量。

作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少量泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，掏出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特征:鲜嫩醇香、麻辣适口。

主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克。辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

作法:(1)将牛肉筋膜剥撤除，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗洁净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热。放入牛肉丝快速煽炒几下，参加盐，再炒至酥脆，肉酿成枣红地，再参加豆瓣辣椒酱泥以及辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后依次参加白糖、料酒、酱油、味精，翻炒匀称，再参加芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒便可。