1. 香椿是一种常见的春季蔬菜，其特点是香味浓郁、口感鲜美。而五月份正是春季的尾巴，天气逐渐变热，也意味着许多蔬菜的季节将要结束。那么，五月份还能吃香椿吗？答案是可以。

2. 尽管香椿生长速度快，但绝大多数香椿的采收期只持续到四月份。这是因为随着气温的升高，香椿的芽会逐渐长高，变得较为粗大，这时候采摘下来的香椿不再适合食用，口感会变得木质化。然而，即便如此，五月份仍然有一些香椿可以吃。

3. 在寒冷地区，因为气温较低，五月份的香椿生长较慢，此时采摘下来的香椿仍然嫩绿多汁，吃起来鲜嫩可口。而在温暖地区，由于气温的升高，香椿的生长速度快，一般不适合五月份采摘食用。

4. 对于想要在五月份继续吃香椿的人来说，可以选择在自家的花园或者阳台上种植香椿，以便自己方便的掌握采收的时间。此外，一些农贸市场或者超市里可能会有少量五月份采摘的香椿供应，不过数量较为有限，需要提前问清楚。

5. 总结来说，五月份虽然大部分地区的香椿已经不适合食用，但在寒冷地区仍然有一些香椿可以吃。如果想要继续享受鲜嫩的香椿口感，可以考虑在自家种植或者询问当地市场的供应情况。希望大家都能够吃到新鲜可口的香椿！