1.苦菊炒之前需要焯水吗？

苦菊是一种苦味较重的蔬菜，为了去除一部分苦味，建议在烹调前对其进行焯水处理。具体操作方法为：先将苦菊洗净，切成适当的长度，放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出放入凉开水中浸泡去凉后再拿出控水备用。这样处理后的苦菊既保留了营养又减轻了苦味。

2.苦菊焯水后拌着吃好吗？

焯水处理过的苦菊不仅减轻了苦味，口感也更加爽脆。可以将其用水焯过后，搭配适量的盐、味精、醋等调料，还可以加入适量的蒜末、姜末等作料增加风味，再搭配适量的鸡蛋或者豆腐一起炒制，既美味又健康。

3.总结

对于爱吃苦菜的人来说，苦菊焯水后拌着吃非常好吃，也更加健康。若不进行焯水处理，食用时较为苦涩，且可能会减少营养价值。但是，焯水处理的时间不要过长，否则会破坏苦菊的营养成分。另外，烹调过程中的油和盐的摄入量也需适量控制。