香椿是一种常见的中草药，也是一种常见的蔬菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质。但是，尽管香椿有很多好处，但是它也有一些禁忌和食物相克需要注意。

香椿食用禁忌。香椿的根、茎和叶都可以食用，但是其中根部含有较多的淀粉和硫酸铅，容易导致中毒。因此，食用香椿时要选择非根部的部分，尽量避免食用香椿的根部。

香椿与某些食物相克。香椿具有一定的刺激性，容易导致食欲不振、消化不良等问题。因此，患有胃溃疡或者消化系统疾病的人应慎食香椿。此外，香椿与某些海鲜类食物相克，容易引起食物中毒的风险，所以不要同时食用香椿和海鲜。

此外，香椿还有一些其他需要注意的事项。香椿含有一种名为“棕榈酸”的物质，食用过多会对人体的健康产生不良影响。因此，食用香椿时要适量控制食用量，尤其是对于有一些肝脏病的人来说尤为重要。

香椿作为一种营养丰富的蔬菜，尽管有很多好处，但是也有一些需要注意的禁忌和食物相克。在食用香椿时，我们要选择非根部的部分，尽量避免食用香椿的根部；同时，香椿与某些食物相克，要避免同时食用；此外，还要适量控制食用量，避免摄入过多的棕榈酸。

在享用香椿这道美味的同时，我们要注意合理搭配食材，避免食用过多或者与某些不宜食用的食物相克，保证身体健康。