1.蒜蓉粉丝烤茄子是一道美味的菜肴，它将茄子的烤制和粉丝的炒制结合了起来，再配以浓郁的蒜香调味，使得这道菜既有嚼劲又有口感，是一道非常适合夏季吃的下饭菜。

2.准备材料：茄子、粉丝、蒜、生姜、青辣椒、香菜、酱油、盐、糖、老抽、花椒、料酒、油。

3.先将茄子切成长约5厘米的条状，放入锅中用油煎至表面金黄，翻面继续煎。这样煎出的茄子不仅表皮酥脆，内里也很熟。

4.将蒜切碎，姜切成细丝，青辣椒切成小块备用。锅中加入适量油，放入蒜姜翻炒出香味，加入青辣椒再翻炒片刻。

5.将粉丝烫熟并沥干水分备用。热锅凉油，加入少许花椒煸炒，加入煮沸的料酒、酱油、糖、盐、老抽混合成的调味料翻炒出香味。

6.将煎好的茄子放入炒好的调料锅中和茄子均匀翻炒片刻，加入少量清水煮开后转小火煮5分钟吸收味道，然后加入粉丝再煮5分钟就可以出锅了。

7.在上桌前撒上切碎的香菜即可，蒜蓉粉丝烤茄子就做好了。这道菜色香味美，口感独特，尤其适合夏季食用，是一道非常美味的下饭菜。