1. 鹅肠面是什么原料做的

鹅肠面是以面粉和鸡蛋为主要原材料制作的面食。在加工过程中，还会加入适量的水和食盐。制作鹅肠面需要选用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量更高，可以使面团更有韧性。鹅肠面是检验面食师傅技艺的高难度面条之一，需要掌握粉松、筋断、卷扭等多种技巧。

2. 鹅肠面的做法

材料：高筋面粉、鸡蛋、清水和食盐。 步骤： ① 将高筋面粉过筛，加入适量的盐，用手将两者充分拌匀，倒入鸡蛋液，揉成细腻的面团。 ② 把面团放在案板上，用力揉几下，再用力甩打，面团变得柔软后，放置静置十分钟，松弛面筋。 ③ 将面团擀成光滑的薄片，切成鹅肠面的大小。用手轻轻拍打面片，防止粘连。 ④ 吊锅烧开水，把面条放入水中，轻轻拌动，煮至发白，再用冷水浸泡。 ⑤ 将煮好的鹅肠面放入碗中，加入调料和肉汤即可食用。

3. 总结

鹅肠面是一种传统的中式面食，在制作过程中需要经过多次揉面、擀面、切面等操作，需要技巧的积累和经验的累积。虽然鹅肠面的制作过程十分繁琐，但它所带来的享受却异常美妙。相信只要勤加练习，一定能够制作出美味可口的鹅肠面。