【原料】甲鱼1只(约650克)，人参1棵，红枣10粒，枸杞子20克。

【调料】姜片、葱段各10克，料酒1大匙，猪化油25克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各2小匙。

【做法】

1将甲鱼宰杀后放净血，入开水锅中烫约3分钟捞出刮去表面黑膜，沿盖划开，揭盖，除去内脏，剁去爪尖，洗净血污，剁成2厘米见方的块，再入沸水锅中汆一下，捞出，冲漂去污沫，控尽水分;人参切段，枸杞子洗净，备用。

2高压锅置中火上，放入甲鱼块、姜片、葱段、料酒、猪化油，注入5杯清水，调入精盐、胡椒粉，盖上盖，待阀门旋转后压8分钟离火。

3将高压锅内的甲鱼块和汤汁倒在一净炒锅内，拣去葱段、姜片，放入枸杞子、人参和味精，炖约10分钟，起锅盛汤盆内，即可食用。

【营养功效】

此汤补气摄血，适用于崩漏下血过多或日久不止，血色淡红、质清稀，神疲气短乏力，不思饮食等症。

【原料】甲鱼1只，生地25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。

【调料】葱、姜各25克，料酒4小匙，精盐1大匙，白糖1小匙，猪化油3大匙，鸡汤8杯。

【做法】

1将甲鱼背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，撕去白黏膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将甲鱼切成块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。

2烧锅中放甲鱼肉，加入鸡汤，放入料酒、精盐、糖、葱、姜，用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟，加入装有百部、地骨皮、生地、知母(均洗净)的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪化油即成。

【营养功效】

此汤具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

【原料】净羊肉500克，甲鱼1只，枸杞子10克，制附片10克，当归6克，党参10克，冰糖10克。

【调料】葱、姜各25克，料酒2大匙，味精、精盐各1大匙，胡椒粉5小匙，猪化油3大匙。

【做法】

1将甲鱼肉用沸水烫一下，刮去表面的黑膜，剥去脚爪，洗净;将羊肉浸泡在冷水中洗干净。羊肉、甲鱼肉随冷水下锅煮开，去掉腥味，捞出用清水洗净，然后均切成2厘米见方的块;将党参、枸杞子、制附片、当归用清水洗净。

2锅置旺火上，放入熟猪化油，烧至八成热时，下甲鱼肉、羊肉煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分，备用。

3沙锅放入煸炒过的甲鱼肉、羊肉，再放入冰糖、党参、制附片、当归、葱节、姜片、精盐，加入清水，先用旺火烧开，再用文火炖到九成熟时，放入枸杞子，继续炖10分钟左右，离火，去掉姜、葱、当归，放入味精、胡椒粉即成。

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