红烧肉不够软糯和香滑可能是由于以下两个原因：

1. 猪肉的质量不好，选择了不新鲜、肥瘦不均匀的五花肉或瘦肉过多。
2. 炖煮时间过短，猪肉还没有完全软化。

为了让红烧肉更加软糯和香滑，可以在炖煮时加入几片山楂片。这样做可以帮助肉类更好地软化。

红烧肉炖了一个小时还是硬

猪肉煮水时，可以用筷子插一下是否能插透猪肉，要是可以插透，这时捞出来则是最合适的。

炖红烧肉一般需要的时间较长，在炖煮的过程中还要注意火候。

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