酸菜鸭是一道经典的川菜，以其爽口酸辣的味道赢得了许多人的喜爱。下面就给大家分享一下酸菜鸭的最正宗做法。

准备好新鲜的鸭肉和酸菜。选用优质的鸭肉，去血漂洗干净后切块，酸菜泡水洗净，切成适合大小。

将切好的鸭肉块放入锅中煮开水，煮至鸭肉变白，捞出沥干备用。

接着，锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒，出香味后加入酸菜翻炒均匀。

继续加入少许豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀后加入一些料酒和适量的清水，煮沸后加入鸭肉块，再倒入适量的高汤，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

煮至鸭肉熟透入味后，加入少许盐、鸡精以及适量的醋，调味均匀后煮开，即可关火。

将炖好的酸菜鸭倒入碗中，撒上适量的葱花和胡椒粉，一道香气扑鼻的酸菜鸭就完成了。

这道酸菜鸭酸辣开胃，鸭肉鲜嫩美味，同时酸菜的香酸味更能增加激发食欲。做法简单易学，准备材料容易找到。大家可以根据自己的口味适量调整配料用量，做出一道令人满意的酸菜鸭。