琼脂的用途很广泛。在酿造和葡萄酒工业中，它被用作澄清剂。在制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时，琼脂也常被用作增稠剂。此外，琼脂还可以作为金属拉丝的润滑剂。此外，琼脂还可作为凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂等。

琼脂的作用

琼脂又名洋菜，海东菜，冻粉，琼胶，石花胶等，它是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜，石花菜，江蓠等制成。

优质琼脂一般色泽白亮，洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强等。劣质的琼脂颜色发黄黄且乌暗，不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。

用藻类制成的琼脂一般是是半透明，无定形的粉末，薄片或颗粒。琼脂不溶于冷水，它能吸收相当本身体积20倍的水。

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