由于冰的温度在0℃以下，使用热水解冻会导致冰外层迅速解冻并温度上升到0℃以上，导致冰层之间产生空隙，减少了热量传递，不能很好地解冻内层。相比之下，使用冷水解冻，冷水首先会释放热量，降到0°C直至结冰，接着放出的热量会被冻品吸收，因而解冻更快。

为什么冷水解冻更快

如果直接用流水解冻，冻品外层的冰会先融化，而内层融化得较慢，发生膨胀后会冲破把细胞，导致冻品的营养物质(如：含氮物和维生素)流失，进而降低冻品菜肴的口感。

此外，解冻过的食物容易产生细菌，且水分也会流失，因此解冻过的食物最好不要再次放入冰箱冷冻，否则不利于健康。

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