土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，而发芽土豆的绿色部位中含量较高，因此不建议食用。龙葵素是一种有苦麻口感的物质，主要存在于土豆植株的花和叶子里，可以预防虫害。所以，即使土豆皮只有轻微的绿色，我们也不应该食用。

土豆皮有点绿但是没有发芽

正常可食用的土豆的龙葵素含量较少，因此平常食用的土豆是安全的。如果龙葵素含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。

龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多，因此建议不要食用表皮发绿和发芽的土豆。

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