脱脂奶不能做酸奶是因为菌种不合适。酸奶发酵菌是吸收奶粉的蛋白质产生乳酸,而用脱脂牛奶做酸奶会使乳酸菌生长繁殖受到影响,导致产酸量低,牛乳蛋白无法凝固,使酸奶无法形成。
自制酸奶的注意事项
有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。尽量选择放牧原生纯牛奶。
所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
牛奶加热的温度过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
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