1. 大盘鸡是一道源于湖南省的特色菜，以其麻辣味道和浓郁的香气受到广大食客的喜爱。下面介绍一下大盘鸡的正宗做法。

2. 食材准备：鸡肉块、土豆、干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱等。选择新鲜的土豆和鸡肉，确保口感更好。

3. 制作步骤：

a.将鸡肉块洗净，用刀剁成块状，便于入味。将剁好的鸡肉块放入开水中焯水，去除油腻血水，提高口感。

b.准备好炒锅，倒入适量的食用油，加入姜蒜末爆炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒匀。

c.将炒锅中的郫县豆瓣酱推至一边，先煸炒干辣椒和花椒，将其香辣味激发出来。

d.将刚才焯水的鸡肉块放入锅中，与辣椒花椒翻炒均匀，使鸡肉块均匀沾满调料。

e.接着加入适量的水，盖上锅盖，炖煮大约十五分钟，待鸡肉煮熟烂透。

f.同时将洗净切块的土豆放入锅中，与鸡肉一同炖煮，保证土豆和鸡肉同时入味。

4. 炖煮完成后，小火继续炖煮数十分钟，直至汤汁浓稠，鸡肉和土豆都变得酥烂。

5. 最后，将大盘鸡盛入盘中，撒上些许葱花和香菜点缀，锦上添花。一份香辣可口的正宗大盘鸡就做好了！

总结：大盘鸡以其独特的口味和丰富的营养在餐饮界广受欢迎。制作正宗的大盘鸡需要注意选材、炒锅火候的掌握以及炖煮时间的把握。家庭美食创作的灵感常常来源于传统的烹饪技巧，希望以上介绍的大盘鸡的正宗做法能够给大家带来一份美食的享受。