在现代社会，美食诱惑无处不在，尤其是那些诱人的奶油甜点。虽然奶油含有较高的脂肪和热量，但适量食用也是可以的。毕竟，生活需要一些甜蜜的滋味才能更加美好。当面对奶油的诱惑时，我们可以选择适量享用，同时结合健康的饮食和运动方式，保持身体的平衡和健康。不要贪得无厌，也不要禁绝放松的享受，这样才能更好地享受美食带来的快乐。

面包、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡......这些美食的主角各不相同，但都少不了一个重量级的配角——奶油，它的加入为食物在外形、香味、口感上增添丰富表现力。

省流版

市场上常见的奶油主要分为植物奶油和动物奶油。

1.植物奶油中的反式脂肪酸对健康有害，主要会导致心血管疾病。

2.动物奶油脂肪含量较高，过量食用可致肥胖。

3.每日反式脂肪酸摄入不超过2.2g，饱和脂肪酸不超过17.8-26.7g。

如今市面上销售的奶油主要分为植物奶油和动物奶油两大类。

植物奶油是用大豆等植物油氢化后，加入水、盐、奶粉、人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成，常常被作为淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油，食品包装上一般会标示为人造奶油、植脂奶油等。

动物奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然浓郁的乳香，营养价值也相对较高。根据脂肪含量的不同，动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油，市场上的淡奶油、稀奶油通常指的是动物奶油。

植物奶油呈亮白色，质地较为立体坚挺。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄，质地较为绵软。

反式脂肪酸、脂肪，关注奶油中的这2个指标

植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，经过氢化反应后会产生反式脂肪酸，不易被人体消化吸收，可能会增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白胆固醇浓度，促进血栓形成和动脉粥样硬化，还会促进糖尿病的发生。

动物奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素A和必需脂肪酸，营养价值相对较高。但由于脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖等问题。

无论哪种奶油，都要控制食用量

近年来，随着技术的革新，氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸含量已经得到了较好的控制，使用非氢化工艺制作的起酥油等替代产品也逐渐面市。某些咖啡伴侣（植脂末）已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。但需要注意的是，食品包装上标注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3g/100g脂肪。

根据世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪酸总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。因此我们在选购奶油的时候，可以关注一下食物配料表中是否含有反式脂肪酸，条件允许的情况下，尽可能选择纯动物奶油，控制植物奶油或动植物奶油的食用量。

不过，由于奶油中脂肪含量较高，即便是纯动物奶油也要注意控制食用量。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪酸摄入不超过每日总能量摄入的10%，以一个成年人为例，每天摄入能量在1600-2400kcal时，每日饱和脂肪酸摄入量不应超过17.8-26.7g。

参考文献：

[1] 罗晨. 食物中的脂肪不是“洪水猛兽”，六大误区须避免[N]. 中国食品报, 2023-11-15(003).

[2] 曹军. 植物奶油:危害巨大的食品添加剂[J]. 中国检验检疫, 2011, (02):61.

[3] 动物奶油、植物奶油、黄油有什么不同?[J]. 食品与健康, 2014, (12):61.

[4] 吕慧. 奶油在西点制作中的重要性及其保存使用的要点探究[J]. 当代教育实践与教学研究, 2019, (11): 206-207.

[5]Silva TJ, Barrera-Arellano D, Ribeiro APB. Margarines: Historical approach, technological aspects, nutritional profile, and global trends. Food Res Int. 2021;147:110486. doi:10.1016/j.foodres.2021.110486.

供 稿：魏祎冰

编 辑：胡逸欢

审 稿：施 燕

上海市加强公共卫生体系建设三年行动计划

（2023-2025年）重点学科GWVI-11.1-45

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