长期食用冷藏肉对健康的影响是什么?冷冻肉在冰箱内能存放多长时间后不宜食用?详细解析

生活 2024-01-16 12:21:01 桔子生活

食用冷藏肉对健康是否有影响一直是备受关注的话题。长期食用冷藏肉可能对人体健康造成一定影响。首先,冷藏肉在长时间存放过程中,可能会失去部分营养成分和新鲜度,导致其营养价值下降。此外,冷藏肉食用过程中可能存在菌群繁殖及毒素形成的风险,对消化系统健康造成潜在威胁。如果冷冻肉在冰箱内存放时间过长,其质量会受到一定程度的损坏,可能产生异味或者质地变硬,此时已经不宜再食用。因此,我们应该谨慎对待冷藏肉的选择和食用,注意掌握适宜的冷冻时间来保证食品安全和健康。

王奶奶今年73岁,腿脚有点不利索,加上居住在没有电梯的老旧小区,奶奶便不爱外出,习惯购买大量的蔬菜和肉类存放在冰箱内,避免来回奔波的工夫。

一来二去,冰箱内的肉菜就越积越多,不分区地堆在一块,看起来略显凌乱。

这天,许久未见的孙子带着女朋友来探望王奶奶。王奶奶特别高兴,决定亲自下厨做顿大餐,于是便翻出了冰箱内“珍藏”了数月之久、被反复解冻又复冻的猪肉,将其烹饪成美味的菜肴。

吃完没多久,三人就纷纷出现呕吐、腹泻等不适症状,赶忙赶到医院,被医生诊断为急性肠胃炎,挂了点滴后情况才有所好转。

医生提到,急性肠胃炎多半是吃了不洁食物导致的,这也让王奶奶想到了那块被她囤积已久的冻肉...

一、冷冻肉细菌多口感差,吃了会致癌?

冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯,但在我们的固有印象中,总是觉得冻肉不如鲜肉好,吃起来既没营养又没口感,还可能危害身体健康,但事实真是这样吗?

长时间的冷冻保存,会一定限度地蒸发肉类中的水分物质,让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近,所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。

但在冷冻低温的环境下,肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制,生化反应的速度也相应减缓,较难产生对人体有害的有毒物质,所以,从原理上讲,食用冷冻肉对身体并无明显危害。

但有一种情况是例外,那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长,并非完全消灭。

在反复冷冻解冻的过程中,肉类所处的环境温度是不断波动变化的,一旦存活的细菌遇到了适宜的温度,它就会在肉类表面及内部快速繁殖,有时仅需20分钟,它就能够繁殖出新一代的细菌。

再加上冻肉在被放入冰箱保存前,往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大,在反复解冻的过程中,细菌的数量就会飞速翻倍增长。

央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验,他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次,然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示,反复冷冻4次后的菌落总数,是最初的15倍之多。

而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现。他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化,从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口,对人体健康是种极大威胁。

所以冷冻肉可以吃,但反复冷冻解冻的肉就不建议吃,有可能增加细菌感染和患癌的风险。

二、冷冻肉也有保质期?存储注意这个方法

虽然冷藏延长了肉类的保质期限,但我们也要注意,它并不是无期限的。

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到:

冷冻肉的保鲜期限,与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。

新鲜无污染的肉,在零下25℃快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,是比较理想的冷冻状态,这种情况下,除鱼类海鲜类之外的大部分肉类,其冷冻保质期可以长达1-2年。

但是,大部分肉类在销售阶段已经受到细菌污染。再加上家庭常用冰箱温的温度相对不稳定,频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动,因此冷冻肉的保质期限也会大幅缩短。

一般情况下,并不建议将冻肉放置过久,1个月内食用完毕是最佳情况。

如果遇特殊情况,有延长冷冻肉类保存期限的需求,那也要注意不同种类肉的保存期限应不超过以下时间:

●猪、牛、羊等红肉类:保质期为10-12个月;

●鸡、鸭、鹅等禽肉类:保质期较红肉短,为8-10个月;

●鱼、虾、贝等海鲜河鲜类:不宜久置,保质期为6个月左右,但一般建议在4个月内食用。

另外,如果发现冷冻肉出现以下4个变质表现,则应尽早扔掉,不再食用:

1.外观发生变化

正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,说明肉已变质,微生物产生大量代谢物,这种肉不宜食用。

2.味道发生变化

变质肉有明显的腐臭味,是因为被微生物分解后,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,从而散发气味。此时,即使加入大量调味料,依旧无法掩盖味道。

3.手感发生变化

新鲜的肉肉质紧实,有一定的弹性,按压凹陷部位很快就会复原,用手摸有轻微油脂感,但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物,摸起来有黏腻感,甚至拉丝。

4.煮熟发生变化

正常的肉煮熟之后,肉汤是比较清澈的,变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。

三、解冻有讲究?最佳解冻方式是它们

肉类食品的保存解冻都有讲究,错误的方式只会缩短它的保存期限,影响食用口感,甚至不利于人体健康。所以,大家保存肉类时要注意:

●清洗可以去除肉类表面的部分细菌,所以肉类要注意仔细洗净里外,禽类海鲜类更应掏净内脏。

●根据每餐用量,将大块肉类切割成小块保存,每次食用前按需取出解冻,可以有效避免反复解冻冷藏。

●用保鲜袋装冻肉,然后在袋子贴上日期标签,便于日后取用,也有利于定期清理过期肉类。

●保证低温环境储存,也就是冷冻室温度能保持在-18℃以下。

除此之外,解冻肉类也有4个安全有效的方法,可以最大限度降低损害,大家可以学起来:

1.冷冻转冷藏

把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来,放在冷藏室里慢慢解冻,这样做的目的是降低温差,控制细菌生长速度和数量。

2.冷水解冻

冷水的温度比刚从冰箱里拿出来的冻肉高,又比室温低,可以较好达到解冻目的,同样抑制细菌生长。

3.加热解冻

把冻肉放在微波炉里加热一下,这样的解冻方法比冷水解冻速度快,方便快捷。

食用冻肉虽然方便,但是大家要树立正确意识,所有食物都有保质期限和最佳的赏味期限,超过期限后再食用,不仅不能获取营养,还有可能损害身体健康。所以,在条件允许的情况下,还是尽量多吃新鲜食物哟~

#谣零零计划##健康真探社#

参考资料:

[1]《超市的冷冻肉不如菜市场的鲜肉?事实可能完全相反》.羊城晚报岭南名医. 2022-05-10

[2]《冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍?冻久了会变成"僵尸肉"?今天必须说清楚》.科普中国. 2020-06-05

[3]《你家怎么解冻肉?正确的做法是这3种》.果壳 .2023-01-21

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