陈皮作为一种传统的中药食材，被广泛应用于食疗领域。延寿佳品亦是如此，其独特的风味与丰富的功效常常让人们称赞不已。陈皮的制作过程十分繁琐，但其食用方式却非常简单。它可以被用于调味、烹饪，甚至可以作为茶饮，以达到养生保健的目的。而胜于治疗的理念也与陈皮的特点相得益彰，它不仅能改善消化、增强食欲，还能预防一系列的疾病。接下来，我们将探索陈皮的食膳搭配及其功效，为您带来更健康的生活。

中医上常说，“百年陈皮，千年人参”；足可见陈皮有着非常高的药用功效。

陈皮同补药一起用则补虚，同沉降药一起用则沉降， 跟不同食物的搭配，不但可以放大功效治疗百病。你若以为陈皮只能泡水泡茶那就大错特错，陈皮其实还能做成药膳。

自古以来，人类的饮食习惯都随着环境气候调整，比如很多湿气重的南方地区，人们偏爱吃麻辣的食物，比如湖南、湖北、四川等地，可是有个湿气特别重的地方——广东，粤菜里却几乎没有麻辣。

那么，广东人靠什么健脾祛湿呢？

广东人的传统经验就是拿陈皮来泡水或者煲汤，喝一喝， 行气利水，燥湿化痰。

经过晒干陈化的陈皮，也具有消脂的作用。长期食用陈皮，对消化不良、肥胖人群有一定的帮助。

陈皮日常应用及功效

1.行散肺气

用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。

2.燥湿化痰

用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药。

3.健脾开胃

用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。陈皮燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。

此外，陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

陈皮的药膳搭配

陈皮有很多使用方法，既是很多方剂的重要组成之一，也是烹饪时提味的重要作料，可以称得上是养生的“百搭小能手”。今天介绍几款陈皮的药膳搭配及功效。

1.陈皮冬瓜老鸭汤

◉ 食材：陈皮10克、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。

◉ 做法：① 把老鸭去脏杂、尾部，切块；陈皮、薏米浸泡2小时；冬瓜连皮切厚块；生姜切片；② 把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。

◉ 功效：健脾开胃，滋阴、清肺、祛湿。

2.双参陈皮益气汤

◉ 食材：猪瘦肉80克，红参10克，西洋参、陈皮各12克。

◉ 做法：① 猪瘦肉洗净，切粒状；红参、西洋漂洗；陈皮浸泡。
② 一起下炖盅，加入清水450毫升（约1碗半水量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量盐，为1人1日分2次进饮。

◉ 功效：心安神、理气健脾

3.陈皮生姜汤

◉ 食材：生姜、陈皮各10g。

◉ 做法：将生姜洗净切成片，陈皮洗净切成丝，一同放入锅中。加水适量煎煮，滤渣喝汤。

◉ 功效：此汤出自《金匮要略》之生姜橘皮汤，功效为行滞、止呕，可治干呕、手足厥冷等症。

3.陈皮鸡

◉ 食材：净鸡600g，陈皮15g，葱、姜、蒜各15g，料酒、酱油、精盐、白糖、花椒、香油、油各适量。

◉ 做法：

鸡洗净，鸡肉切成约2cm见方的块，放入碗中，同时加葱、姜、料酒、盐、酱油拌匀，腌渍入味。将陈皮切小块，葱切小段，姜、蒜切片。
锅置旺火上，将油烧热，去掉鸡块中的姜、葱，控干后，将鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟）捞出。
重新取油，烧热，放入花椒、陈皮稍炸至香，随即放入鸡块，加少量水，用中火收汤，淋上少许香油，晾凉装盘即成

◉ 做法：

鸡肉补精益髓、养五脏、补虚损，陈皮燥湿化痰、去腥提鲜、开胃健脾，共奏健脾益气、补虚之效。

3.陈皮红豆沙

◉ 食材：红豆200克，陈皮8克，莲子适量，水2.5升，老冰糖50克

◉ 做法：
① 浸泡红豆6-12小时，可以提前一晚泡发，白天就可以做啦；② 红豆，陈皮，加水，煮至豆子开花；③ 莲子关火前35分钟下锅同豆沙同煮，冰糖关火前10分钟加入。

◉ 功效：① 瘦身减肥，红豆含有大量的膳食纤维，促进体内脂肪的消耗，减肥效果显著。
② 缓解经痛红豆具有很好的补血功能。对一般女性经期时不适症状的疏解有很好的功效。
③ 消化不良陈皮能健脾理气，能够开胃，适用于脾胃虚弱、不思饮食、消化不良。

来源：闲栖堂

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