茅台酒生产工艺中的三高指的是高温、高湿、高积。这三个高是指在茅台酒酿造过程中需要控制的关键环节。

高温是指发酵过程中需要保持一定的温度，这样才能使酵母充分发酵，产生出酒体丰满、口感丝滑的茅台酒。

高湿是指在酒窖陈酿茅台酒的过程中，空气中的湿度需要控制在适当的范围，以保证酒体在橡木桶中平衡呼吸，酒质更加醇厚。

高积是指茅台酒在陈酿过程中需要积累一定的时间，这样才能使酒体更加醇厚、口感更加浓郁。

茅台酒凭借其独特的生产工艺和严格的控制要求，成为中国传统白酒中的佼佼者。三高工艺的运用，使茅台酒不仅在口感上独具特色，更在品质上赢得了消费者的信赖。