1. 炒猪血是一道非常具有特色的菜品，尤其在中国南方的一些地区非常受欢迎。猪血鲜嫩、富含营养，搭配上韭菜的爽脆和香味，更是一道美味佳肴。

2. 材料准备：新鲜猪血250克，韭菜100克，大葱2根，蒜末适量，生姜适量，花椒适量，盐适量，料酒适量。

3. 炒猪血的做法：

4. 首先，将新鲜的猪血洗净，切成小块备用。

5. 韭菜洗净切段，葱切花，姜切丝，蒜切末备用。

6. 锅中倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末和花椒，翻炒出香味。

7. 接着放入切好的猪血块，快速炒煮，保证猪血变熟而不老。

8. 炒猪血变色后，加入少许料酒，炒匀。

9. 最后，加入切好的韭菜段，快速翻炒几下，使韭菜入味。

10. 最后，加入适量的盐调味，快速炒匀，出锅即可。

总结：

炒猪血