1. 鸡肉选料

首先，要选择优质的鸡肉，不管是什么部位，只有选料好了，才有可能做出嫩滑的鸡肉。一般而言，鸡胸肉比腿肉更容易做到嫩滑口感。

2. 加工技巧

选好鸡肉后，需要进行一定的加工处理。将鸡肉冲洗干净，去除骨头和筋膜，切成整齐的小块，便于加工。为了让鸡肉入味，可以在加工过程中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调味料进行腌制。

3. 烹饪方法

烹饪方法也是影响鸡肉口感的关键之一。要做到鸡肉嫩滑可口，最好的方法就是用水煮，而不是煎、炒、烤等方式。水煮过程中，可加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增加鸡肉的风味。

4. 烹饪时间

鸡肉嫩滑的烹饪时间也是需要注意的。一般而言，水煮鸡肉的时间在5-10分钟左右即可。过长的时间会让鸡肉变得老硬，口感不佳。

5. 秘诀揭晓

以上便是鸡肉嫩滑的做法。当然，还有一些小技巧可以助力。煮鸡肉时，加入少许苏打粉或食盐，能使鸡肉变得更嫩。如果急需鸡肉，可在去膜、骨头后，把鸡肉放冰箱冷藏半小时左右，也能起到嫩滑的作用。