1. 口水鸡是一道四川传统的名菜，以鲜美爽口、香辣可口著称。而在众多口水鸡的做法中，用三黄鸡做的口水鸡更加入味，今天我们就来介绍一下三黄鸡做口水鸡的做法。

2. 首先，我们需要准备好食材：三黄鸡一只、姜、葱、蒜、花椒、辣椒、料酒、白胡椒粉、生抽、醋、糖、香油、盐。

3. 将三黄鸡拍松、洗净，切成合适大小的块状，加入少量的盐和白胡椒粉腌制十五分钟左右。

4. 取一个锅，加入水，放入适量的姜片和葱姜，将鸡块放入锅中焯水并撇去浮沫，然后加入料酒。煮至鸡块八、九成熟时，捞出放进冰水中“一浸三截冰”，这样可以让鸡肉口感更加细滑。

5. 将辣椒、花椒和蒜头放入油锅中进行油炸，然后舀出辣椒和花椒，取出蒜头过沥油备用。

6. 取一个大碗，加入适量的醋和生抽、糖进行调味。接着，将辣椒、花椒、蒜头和鸡块一起放入碗内，搅拌均匀，再加入少量的香油和鸡汤即可。

7. 最后，将调好味的鸡块装盘，淋上鲜香的调料汁，再撒上葱花和花生碎即可。

口水鸡的做法虽然简单，但是讲究火候和调味。用三黄鸡做的口水鸡更具口感，味道更佳鲜美，想必大家也尝试做一下吧！