1. 蒜香鲳鱼是一道特别美味的海鲜菜品，它采用鲳鱼为主要食材，搭配蒜末、生姜和香菜等调料，让整道菜品香气扑鼻，口感鲜美。以下是蒜香鲳鱼的详细做法。

2. 准备工作：新鲜的鲳鱼一条，蒜末、生姜末各适量，香菜适量。

3. 将鲳鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，洗净后沥干水分，切成两块，备用。

4. 蒜末、生姜末用米醋浸泡一会儿，这样可以去除辣味。

5. 取一个大碗，将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡精和生粉，拌匀腌制15分钟。

6. 热锅凉油，油温升至六七成热时，放入鱼块，用中火煎至两面金黄即可。

7. 炒锅放油，油温升至七八成热时，放入蒜末和生姜末爆香，然后加入鲳鱼，用大火翻炒一会儿。

8. 最后，加入适量的料酒，盐和鸡精，放入香菜末，快速翻炒几下即可。

9. 控制好火候，让鲳鱼入味，香气四溢，口感细腻，上桌大家都会赞不绝口。