1. 卤肥肠，是中国传统的小吃之一，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。做一盘美味的卤肥肠，会让人感到无比的满足。下面就来介绍一下卤肥肠的做法。

2. 首先，将肥肠放入冷水中浸泡1个小时，洗净肥肠表面的异味和血沫。然后，将肥肠放入开水中煮10分钟，再用醋和姜片擦拭肥肠表面，期间需多次换水，直至颜色透亮、洗净。这样处理完毕后，肥肠才能去除腥味，色泽鲜亮。

3. 煮好的肥肠切成约五公分长的小段，锅中加入水、生姜、桂皮、八角、香叶等佐料，将小段的肥肠倒入锅中，用小火煮上20分钟左右，取出沥干水分备用。

4. 随后，锅中放入油热，将蒜蓉和姜末爆香，倒入豆瓣酱和生抽，调味盐、糖、鸡精搅拌均匀，继续用中火翻炒约1分钟，之后加入煮好的肥肠和适量清水，大火煮沸后转小火焖煮30分钟，让肥肠充分吸收汤汁的味道。

5. 最后，将卤肥肠装盘，浇上卤汁即可。卤肥肠的制作过程有点繁琐，需要比较多的时间和耐心，但味道却是那么的棒，值得一试。