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广西桂林萝卜干是一种当地风味美食，深受广大食客的喜爱。它由新鲜白萝卜经过一系列腌制工序而成，口感鲜美、爽脆可口，是一道非常适合搭配酒水的小食品。

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萝卜干的腌制过程始于选择材料，新鲜的白萝卜是制作萝卜干的重要原料，应当挑选表皮洁白无损、肉质细嫩清爽的白萝卜。

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经过洗净、刨皮、切片，将切好的白萝卜放入腌缸中，加入适量的盐、辣椒、蒜等调料，使其均匀入味。

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接下来需要将腌缸放置在阴凉通风处，每天搅拌数次，以达到均匀入味的效果。腌制的时间因制作的需求而异，一般需要7至10天左右。

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当白萝卜的水分被腌掉后，需要将其晾干，晾干后置于阳光下进行晒干，把表面的水分蒸发掉，增加干燥程度。

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最后将晾干的白萝卜干进行装袋封装，保存于干燥通风的地方，以便日后享用。如果空气湿度较大，则需要定期检查萝卜干的情况，以免其受潮霉变。

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总之，广西桂林萝卜干的腌制方法看似简单，实则需要多次细致的操作才能制成美味的萝卜干。唯有在科学的配比和精细的工艺下，才能够将最新鲜的食材变为最美味的佳肴，满足人们对于美食的不断追求。