1. 香辣水煮鱼是一道非常经典的川菜，其独特的麻辣口感和鲜美的鱼肉令人回味无穷。下面就给大家介绍一下香辣水煮鱼的做法。

2. 首先，准备好所需材料：鲜活的草鱼一条、豆芽一把、蒜瓣适量、姜片适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

3. 先将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状，然后用盐和料酒腌制10分钟，以去腥味。

4. 将豆芽焯水，加入适量的盐搅拌均匀，捞出备用。

5. 锅中烧水，放入姜片和蒜瓣烧开，再倒入豆芽焯水至熟透后捞出备用。

6. 热锅冷油，放入蒜瓣爆炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒继续炒出红油。

7. 接着加入适量的水烧开，放入腌制好的鱼块焯水，至鱼块煮熟后捞出至盘中。

8. 最后，将炒好的红油倒入煮鱼的锅中，加入少许盐调味，再将豆芽放入锅中焯水1分钟，捞出铺在鱼块上即可。

9. 香辣水煮鱼做好了！这道鱼肉鲜嫩，口感麻辣，非常开胃。吃到一口麻辣可口的水煮鱼，立刻提神醒脑，欲罢不能。