1. 山西凉面是一道家常小吃，由于其清凉爽口，深受大众喜爱。这种凉面有很多种做法，下面介绍一种简单易学、好吃又健康的做法。

2. 准备好所需的材料：面条、黄瓜、芝麻酱、辣酱油、食醋、蒜、盐、熟芝麻、香油、鸡精、葱姜。

3. 先将面条用清水冲洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出后用冷水冲洗，去除面条表面的黏性，使其更加爽滑。

4. 准备黄瓜，将其洗净切成丝状备用。接着，将蒜剁成末，葱姜切成细末，芝麻磨成粉，熟芝麻备用。

5. 在一个碗中放入芝麻酱、辣酱油、食醋、盐、鸡精、熟芝麻，搅拌均匀，再加入适量的冷水，调成糊状，其中醋的用量要根据自己的口味适量控制。

6. 最后，将面条装盘，将第四步准备好的蒜末、葱姜末、芝麻粉、香油均匀撒在面条表面，最后放上黄瓜丝，再浇上酱汁即可食用。

7. 山西凉面做法简单，口感清新。除了上述材料，还可以加入榨菜、香肠、豆腐皮等，做出口感更加丰富的凉面。尝试一下吧，相信你会爱上山西凉面的美味。