1. 鸡爪的处理

首先要购买新鲜的鸡爪，选取外表光滑，无伤痕，皮色偏白的鸡爪。然后在清洗后，用开水烫煮5分钟，捞出后用剪刀修剪出杂毛、指甲等，备用。

2. 蒜蓉酱的准备

取蒜头适量，剁成蒜蓉，然后放入碗中，加入适量的盐、白糖、醋、料酒，拌匀后备用。

3. 鸡爪的烹调

首先锅内放油，加热至六成热，放入鸡爪煎炸至金黄色，然后捞出置于沥油的盘中。将蒜蓉酱均匀的涂抹在炸好的鸡爪上，然后在微火上轻轻的翻炒均匀，将鸡爪煮熟糯。

4. 菜品的调味

将鸡爪与蒜蓉酱翻炒均匀后，用勺子轻轻拨开，放入适量的盐、白砂糖、醋，搅拌均匀。

5. 蒜蓉酸辣鸡爪做法完成

将炒好的鸡爪上淋上适量的生抽、辣椒油、花椒粉、味精，翻炒出香味，最后根据需求加入适量的芝麻，炒拌后装盘即可享用。

总结：

蒜蓉酸辣鸡爪是一道美味可口的传统小吃，口感酸辣刺激，让人过瘾。在烹调时一定要注意鸡爪的分量和火候，手法得当会更美味。希望大家能够亲身尝试，亲口品尝这道美味的小吃。