1. 首先，我们需要准备的食材有：芸豆、茄子、大蒜、生姜、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精和淀粉。将芸豆洗净切段，茄子切成块状，大蒜和生姜切末备用。

2. 接下来，我们需要将茄子焯水。将切好的茄子放入开水中煮熟，然后捞出沥干备用。

3. 然后，我们开始炒芸豆。将炒锅烧热，加入适量的油，放入芸豆翻炒，让芸豆变软。

4. 然后，我们继续炒茄子。将炒锅加热，加入适量的油，放入茄子翻炒，让茄子变软。

5. 接着，我们需要炒香蒜姜末。将炒锅加热，加入适量的油，放入蒜姜末炒香。

6. 然后，我们可以开始加入调料。将焯水煮熟的茄子和炒好的芸豆放入锅中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖和鸡精，翻炒均匀。

7. 最后，我们需要勾芡。将适量的淀粉加入少量的清水中兑成芡汁，倒入锅中，翻炒至汤汁变稠即可。

通过以上的步骤，一道美味的芸豆烧茄子就做好了！这道菜色香味美，营养丰富。芸豆含有丰富的维生素C和膳食纤维，茄子则富含维生素E和矿物质，两者搭配烧制，不仅美味可口，而且对身体健康也有很大的帮助。希望大家在享受美食的同时，也能保持健康！