1、黄牛肉半斤，白萝卜一个，芹菜1根，姜少许，盐1-2茶匙，糖0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，料酒1茶匙，蚝油1.5茶匙。

2、白萝卜洗净，切成2mm左右的薄片。

3、牛肉洗净、切片（应垂直于牛肉的纹路来切），放入姜丝、盐（0.5茶匙）、糖、料酒、蚝油、淀粉，拌匀。然后用力、反复摔打牛肉1分钟左右（可使肉质疏松，炒出来的牛肉不容易老）。

4、芹菜切碎备用（亦可用香菜，但芹菜与白萝卜的味道更配）。

5、热锅下油，油7、8成热时倒入白萝卜。翻炒片刻，烹入适量清水、盖锅盖焖片刻，至萝卜变软，加入0.5茶匙盐，翻拌均匀后装盘备用。

6、重新热锅下油（油的量要比平常炒菜略多些），待油9成热时。倒入牛肉，尽量摊开，使之均匀受热。约7秒后迅速将牛肉翻面，再7秒后迅速倒入约10毫升凉白开、盖上锅盖。10秒钟后开盖，倒入萝卜、放入芹菜碎，拌炒约10秒，即可装盘。

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