选购鸡蛋时，我们通常会考虑大小、新鲜和准确度。大小并不一定代表质量，但大蛋的蛋黄和蛋白比例通常更均衡。新鲜的鸡蛋蛋清是透明而有弹性的，蛋黄圆润高起。在选择鸡蛋时，最重要的是它们要又好又新鲜，确保蛋壳没有破裂或污渍。因此，无论是挑大还是挑小，关键是选择外观光泽度好、无异味的鸡蛋。
买鸡蛋是挑小的还是大的？记住3个窍门，买到的鸡蛋又好又新鲜。
鸡蛋，每家每户的冰箱里基本上都会有，它几乎包含了人体所需要的各种营养成分，蛋白质、钙质都十分丰富，吃法也是五花八门，水煮蛋，荷包蛋、蛋花汤、煎蛋饼等等，早餐搭配着面包、牛奶，营养充足，让人精神一上午！鸡蛋营养大家都知道，新鲜的鸡蛋营养才最好，最利于人体吸收，但是我们去购买鸡蛋的时候，并不是所有的鸡蛋都是新鲜的，如果不会挑选，很容易买到臭鸡蛋、裂纹蛋、死胎蛋、散黄蛋这种既不新鲜又问题多多的鸡蛋，如果挑选了不新鲜的鸡蛋，吃不到鸡蛋的营养还特别容易吃坏肚子，不仅浪费钱还买了不痛快。究竟要怎么挑选，才能选出又好又新鲜的鸡蛋呢？接下来分享这几个挑选新鲜鸡蛋的小要点，这样选鸡蛋，一定能买到新鲜的好鸡蛋~
一、看购买鸡蛋时，可以查看鸡蛋上面的日期喷码，生产日期到现在的时间不超过20天，是新鲜鸡蛋，40天以后的鸡蛋就不建议再食用了。
新鲜的鸡蛋：色泽鲜亮，没有大斑点、粪便和裂纹；
陈蛋：蛋壳光滑，有斑点、黑点，有沙眼、粪便、裂痕等。
最好不要选择壳面有粪便的鸡蛋，鸡蛋蛋壳跟人的，皮肤一样，有毛孔，蛋壳上上的叫做气孔，具有通透性，而时间一长，粪便容易进入鸡蛋，导致一些大肠杆菌，吃了容易引起中毒。
二、摸新鲜鸡蛋：表面粗糙，有粉状物（绒膜和霜状的粉末，摸上去有颗粒毛躁感）
陈蛋：如果表面是非常光滑的鸡蛋，一般存放了一段时间。
三、轻微晃动同样大小的鸡蛋，可以对比手感，手感越沉就越新鲜。
拿起一个鸡蛋，来回轻微的晃动一下，晃动无声响，就是新鲜的鸡蛋；要是听到蛋壳里有液体晃动的声音，这个鸡蛋就不新鲜了，而且越响越不新鲜。
鸡蛋的存放：
鸡蛋放置冰箱的冷藏层，大头朝上放置，大头这一头是气室，上升的蛋黄就不会被气室隔离，不让它与微生物接触，也就不那么容易变质。另外，为了吃到更新鲜的鸡蛋，建议不要一次性购买过多的鸡蛋。
买鸡蛋，是挑大的还是小的？记住这3点，又好又新鲜，一挑一个准。
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