1. 腌茄子咸菜是一道传统的家常菜，制作简单，口感酸爽，非常适合夏天的消暑时节。接下来，我们一起来学习一下腌茄子咸菜的做法。

2. 首先，准备好新鲜的茄子和一些盐。将茄子洗净，去掉茄子的顶部和尾部，然后切成约1.5厘米厚的片。

3. 将切好的茄子片均匀地撒上一层盐，然后用保鲜膜将茄子包裹起来，放置在室温下静置2到3个小时，让茄子出水。

4. 在等待的过程中，可以准备一些腌菜所需的调料。可以根据个人口味加入一些蒜末、生姜末、辣椒粉等调料，增加风味。将这些调料混合在一起备用。

5. 茄子出水后，将茄子片冲洗干净，去除盐味。然后将茄子片用厨房纸或干净的毛巾擦干。将擦干的茄子片放入一个干净的容器中。

6. 将调料均匀地撒在茄子片上。然后用手轻轻地按压茄子片，使调料能够充分渗入茄子中。最后，用保鲜膜将容器封口，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

7. 经过24小时的腌制，腌茄子咸菜就完成了。可以将腌制好的茄子咸菜盛放在一个干净的密封罐子中，放入冰箱保存，在3天内食用完毕。

最后，腌茄子咸菜的做法就是这样了。这道菜色香味俱佳，口感酸爽，非常适合作为小菜搭配主食食用。制作时注意卫生，并根据个人口味调整调料的使用量。希望大家能够成功制作出美味的腌茄子咸菜，享受美食带来的愉悦！