1. 首先，准备好所需材料。香辣酱猪蹄的主要材料包括猪蹄、香辣酱、葱、姜、蒜、料酒等。猪蹄要选择新鲜肥瘦相间的部位，这样煮出来的猪蹄才会更加鲜嫩可口。

2. 将猪蹄清洗干净，用刀背拍松猪蹄的肉质，这样可以帮助猪蹄更好地入味。然后将猪蹄放入沸水中煮熟，去腥血沫。不要煮太久，大约煮到能够插入筷子，猪蹄就可以取出备用。

3. 炒锅中热油，加入切好的葱姜蒜爆炒出香味。然后加入适量的香辣酱，煸炒出红油。

4. 将煮熟的猪蹄加入炒锅中，翻煮均匀，让香辣酱均匀裹在猪蹄上。

5. 加入适量的料酒，蒸锅中蒸煮约1小时。蒸的时间可以根据个人口感调整，如果想要更加酥烂的口感，可以延长蒸的时间。

6. 取出蒸好的香辣酱猪蹄，撒上适量的葱末，即可上桌享用。

香辣酱猪蹄做法简单，但口味却非常美味。猪蹄经过烹饪后，变得鲜嫩多汁，搭配香辣酱的辣味和香气，更加开胃诱人。这道菜适合作为菜肴或下饭菜，倍受家人和朋友喜爱。