1、准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。
2、先用刀背将它拍松、拍散,用刀背横着拍打一会,竖着也拍打一会,拍松撒之后能更好的入味。
3、准备一个盆,把大排放进去,加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋,将它抓匀,腌制半小时,让大排更加入味。
4、大排腌好之后,将它两面均匀的裹上一层淀粉。
5、锅烧热,加入多一些的食用油。油温6成热,然后把大排放在油里面炸,炸至两面金黄,定型之后捞出备用。
6、然后锅里留少许油,加入姜片、葱段。煸炒出香味,加入炸好的大排,加少许盐、多一点的生抽、少许老抽上色、蚝油、白糖,翻拌均匀。
7、然后倒入热水没过大排,盖上盖子焖煮15分钟左右。
8、大排煮好之后,在出锅前不用把汤汁全部收干。留少许配饭是非常不错的选择,撒上少许葱花,就能出锅了。
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