1. 酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要食材的川菜。下面是酸菜鱼的做法和步骤窍门。

2. 准备材料：主料为草鱼或者鲤鱼，辅料有酸菜、豆瓣酱、姜蒜等。调料有盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉。另外还需要红尖椒和青尖椒作为装饰。

3. 制作过程：

3.1 清洗鱼：草鱼或者鲤鱼宰杀后放入清水中，轻轻搓洗去除鱼表面的黏液。

3.2 切片：鱼片切成厚约0.5厘米的片。

3.3 腌制：将鱼片放入碗中，加入盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。

3.4 准备酸菜：酸菜洗净切成段，用开水焯水去掉酸味。

3.5 炒制调料：锅中加入适量油，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炒出红油。

3.6 炒酸菜：将酸菜倒入锅中翻炒均匀。

3.7 加汤：加入适量清水煮沸，煮开后撇去浮沫。

3.8 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入煮沸的汤中，煮至鱼片变色后捞出。

3.9 重煮：将酸菜和鱼片放入汤中煮开，加入调料调味。

4. 窍门：

4.1 鱼片的切割要均匀，厚度要相似，这样煮熟后的鱼片口感更好。

4.2 酸菜焯水是为了去除酸味，炒制时更加香味扑鼻。

4.3 煮鱼片时要注意时间掌握，煮久了鱼片会变硬。

5. 总结：

酸菜鱼是一道美味可口的川菜，制作简单，只需选用好的新鲜鱼肉和酸菜，掌握好烹饪时间和调料的搭配，即可做出美味的酸菜鱼。希望以上的做法和窍门能帮助到您。