1. 材料准备

秋刀鱼、葱、姜、料酒、生抽、白糖、海盐。

2. 制作过程

1) 将秋刀鱼去内脏、鳞和鳍，用剪刀将腹部划开，冲洗干净。 2) 切成两半，在鱼身上切上几道刀口，防止鱼肉翘起。 3) 在小碗中调入1匙料酒、2匙生抽和少许白糖，并混合均匀，涂抹在鱼身上10分钟入味。 4) 将葱段、姜片放入蒸锅中，上面放入秋刀鱼。 5) 在蒸锅中蒸20分钟后，再用锅铲取出。热锅凉油，切半的秋刀鱼放入盘中。

3. 烤制过程

1) 烤箱预热至200℃，将烤盘抹上少许油。 2) 将调味好的秋刀鱼放入烤盘中，注意中间留有一定的距离。 3) 在鱼皮上撒上海盐，根据口味可适当增减调料。 4) 将烤盘放入烤箱中，烤制10分钟后取出，将秋刀鱼翻面，再次涂抹调料。 5) 放回烤箱再烤10分钟，待到鱼皮变得焦黄并出现微焦的香味即可。

总结

烤秋刀鱼是非常地道的日本料理，也是家庭中非常受欢迎的一道菜。秋刀鱼烤制出来外焦里嫩、鲜美可口，是一道营养丰富的美食。在烤制中，我们可以根据自己的口味进行适当的调整，增加或减少各种调料的用量。而且，做法比较简单，准备材料也不多，很适合在家中自己动手尝试。