1. 家常麻辣鸡丝是一道色香味俱佳、口感丰富的菜品。其制作过程也非常简单，只需准备好材料和调料，按照下面的步骤进行操作即可。

2. 首先，将鸡胸肉切成丝状，放入碗中加入少量盐，白胡椒粉、料酒等进行腌制，腌制20分钟左右。接下来，将金针菇、胡萝卜、青椒等蔬菜切成丝，备用。

3. 热锅凉油，将腌好的鸡丝放入锅中煸炒，炒至变色后，加入蔬菜丝，快速翻炒几下。加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料，继续翻炒至熟热后即可起锅。

4. 接下来是关键的一步，即加入麻酱和辣椒酱调味。将两种调料按照个人口味适量加入，翻炒均匀即可出锅。最后，撒上一些葱花和花生碎，增添口感和颜色。

5. 家常麻辣鸡丝的制作并不复杂，但要注意以下几点：第一，鸡丝一定要提前腌制，这样可以更好地入味；第二，烹饪过程要快，不要炒得时间过长，以免影响口感；第三，辣椒酱和麻酱的配比可以根据个人口味进行调整，不要过于追求辣度而忽略了口感和鲜香味的平衡。

6. 总之，家常麻辣鸡丝是一道美食佳品，无论是家庭日常菜肴还是宴席上的一道菜，都能给人留下深刻的印象，并赢得好评。只要掌握好制作要领，这道菜不仅美味可口，而且富含营养，是一道值得推荐的佳肴。