1. 正宗卤猪头肉是一道美味的传统菜肴，制作方法简单，但要掌握一定的技巧。

2. 首先，选择新鲜的猪头肉，并用清水浸泡1-2小时，以去除血水和异味。

3. 然后，将猪头肉放入开水中焯水煮熟，去除浮沫，再放入冷水中清洗干净。

4. 接下来，把卤水准备好，加入八角、桂皮、花椒等调料，用小火熬制至香味四溢。

5. 将猪头肉放入卤水中，用中小火煮30分钟，在加入葱姜蒜等辅料，再煮1小时左右，直到猪头肉软烂、入味。

6. 最后，将猪头肉取出，切成适当大小的块状，配以蒜泥、酱油、花生油等佐料，即可食用。

7. 正宗卤猪头肉味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，绝对是一道让人垂涎三尺的美味佳肴。