1. 香辣带鱼凉菜正宗做法

香辣带鱼凉菜是一道经典的川菜，其味道鲜美、口感爽滑，是夏日清爽的菜肴之一。下面是制作的正宗做法。

2. 原材料

主料：带鱼一条（约500克） 辅料：花椒、花生米、辣椒粉、盐、酱油、白醋、味精、葱姜蒜、香菜、红椒

3. 制作步骤

首先，将带鱼洗净，去鳞、去内脏，切成约2厘米宽的段。然后，在葱姜蒜中加入盐、酱油、白醋、味精拌匀，腌制带鱼段20分钟，让其入味。接着，在锅中热油，加入花椒和辣椒粉煸炒香。将腌制好的带鱼段放入锅中，翻炒均匀，盖上盖子焖煮5分钟。 最后，将带鱼放入碗中，撒上花生米和香菜碎，加入炒香的花椒和辣椒粉，淋上葱姜蒜调料汁，上面铺装红椒丝即可。

4. 提示

为了保证味道的正宗，制作时需要较多的花椒和辣椒粉，并且要掌握好火候，不要让带鱼过于干燥。食用时也可以根据个人口味酌情放入适量的醋和盐，以及加辣或者减辣。

5. 结语

香辣带鱼凉菜不仅美味可口，也有很多营养价值。带鱼是一种低脂肪、高蛋白、富含钙、磷和铁的食品，能有效预防心脑血管疾病和贫血。如果你想品尝美味的川菜，香辣带鱼凉菜绝对是不容错过的佳选。