1. 酸菜带鱼是一道鲜美可口的家常菜，制作简单，食材易于购买。以下是一份酸菜带鱼家常做法：

2. 备料：鲜带鱼一条，酸菜适量，葱姜适量，八角3颗，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，清水适量。

3. 制作流程：

4. 第一步：带鱼洗净，在鱼身前后各切一刀，便于入味。

5. 第二步：将带鱼放入开水中汆烫，煮至两面变白，捞出备用。

6. 第三步：酸菜洗净，切成小段备用。

7. 第四步：锅中加油，烧至六成热，加入八角和葱姜爆香，加入酸菜稍微炒一下。

8. 第五步：加入少量清水和料酒，以及适量的盐和白糖，不用太多，因为酸菜本身就有咸味。

9. 第六步：将烫好的鲜带鱼放入锅中，用锅铲稍微翻炒一下，并顺带将酸菜盖在鱼身上，这样味道更容易入鱼肉。

10. 第七步：加入适量的清水，不要超过鱼身，也不要太少，一般以鱼身的一半至三分之二为佳，最后加入适量的生抽调味。

11. 第八步：极小火煮20分钟，汤汁收浓即可。

12. 窍门：1.带鱼要先煮熟再下锅，口感更佳。2.酸菜要提前用水泡软，这样更容易煮熟。3.最后入锅的清水不要过多，否则汤汁过于稀薄影响口感。

13. 酸菜带鱼是一道做法简单、口感鲜美的家常菜，采用上述方法烹饪，可以保留酸菜和带鱼的营养成分，同时更好吸收口感。大家可以跟着上述流程一步一步地操作，相信一定能做出一道美味可口的酸菜带鱼。