在当下，越来越多的人开始重视健康饮食，其中乳制品就是一个备受关注的话题。在选择食用奶油时，人们往往困惑于使用植物蛋白还是动物蛋白更加健康。植物蛋白来源于大豆、豆腐、豆奶等植物制品，而动物蛋白则主要来自于乳制品和肉类。那么究竟哪一种更好呢？让我们一起来探讨。

植物蛋白是指来源于植物的蛋白质，而不是来源于动物。

但由于植物蛋白在生产过程中会添加一些化学物质，因此人们对其营养价值产生了怀疑。

今天我们就来看看这四种比较常见的植物体蛋白质：小麦胚芽、大豆蛋白、花生籽蛋白和坚果。

一、小麦胚芽

小麦胚芽是指从小麦种子中取出的种子，一般是指小麦种子中的麦胚。

小麦胚芽是一种优质的蛋白质和维生素、矿物质营养来源，富含不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸），具有抗氧化功能以及降低血清胆固醇等作用。

此外，小麦胚芽蛋白质中含有多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。

根据中国营养学会标准：我国成年人平均每天应摄入50克左右的谷类食物；而在日常生活中，人们往往会吃得过多或吃得不均衡，所以摄入谷类食物要适量；

因此，对于成年人来说，每日摄入50克左右的燕麦、黑米等谷物食品就足够了。

二、大豆蛋白

大豆蛋白，又名分离蛋白，是一种天然的多肽蛋白。

大豆蛋白由水解蛋白质、球蛋白及醇溶蛋白组成，具有独特的风味和色泽。

由于大豆的植物性蛋白质中存在一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂，能抑制胰蛋白酶的活性，使大豆蛋白质水解，从而降低大豆蛋白的消化率。

另外还含有植物激素、维生素和微量元素等成分。

三、花生籽蛋白

花生籽蛋白是由花生种子提取的，是从种子中提取，是一种半结晶的蛋白质混合物。

花生籽仁中所含氨基酸有18种之多，其中必需氨基酸含量高达42%-52%，还有9种人体不能合成的必需氨基酸也有16%之多。

在我国，花生子蛋白是重要的功能性食品原料。

四、坚果

坚果中蛋白质含量较高，如花生、腰果、杏仁等，且含有多种人体必需的氨基酸和微量元素。

但坚果的脂肪含量较高，且不含膳食纤维和钙。

建议在日常生活中适量食用坚果，但应避免进食过多，以免增加肥胖和心血管疾病的风险。

五、总结

小麦胚芽的营养价值最高，蛋白质含量为36%，大豆蛋白是最常见的植物蛋白质，其氨基酸组成接近人体氨基酸模式，并且是优质的植物蛋白来源。

花生籽蛋白具有丰富的不饱和脂肪酸和优质的蛋白质和人体必需的8种氨基酸。

坚果中含有多种营养成分，其中铁、锌、硒等微量元素以及不饱和脂肪酸都高于动物蛋白质。

坚果中富含维生素E和类黄酮，对皮肤具有抗氧化作用，能够促进皮肤再生，延缓细胞衰老。

植物蛋白作为一种优质健康食品来源广泛且安全，具有良好的营养价值与加工价值，是目前市场上最受欢迎、最值得推荐的产品。

奶油要用动物蛋白还是植物蛋白？

“植物奶油”，又称“植物基乳酪蛋白”，是以大豆、豌豆等豆科植物的蛋白质为主要原料制造的一种人造奶油，其口味类似于动物奶油。

由于其含有大量饱和脂肪并且缺乏必要的营养元素，近年来受到了许多人的青睐。虽然它在外观和口感上与动物奶油十分相似，但其营养价值与后者不可同日而语。

目前，市面上销售的植物基奶油大多为“大豆蛋白基乳酪蛋白”、“大豆蛋白基乳酪蛋白+鸡蛋”和“植物油/大豆/鸡蛋+牛奶”三种配方组成。

一、植物奶油的营养价值

植物奶油的营养价值高于动物奶油，因为它含有大量的饱和脂肪酸，是人类每日膳食中必需脂肪酸之一。

饱和脂肪酸是人体不能合成但又必不可少的重要物质，如果人体摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，同时也会导致血液胆固醇含量升高、脂肪肝、高血压等。

因此，植物奶油中的饱和脂肪酸含量较高，对人体健康造成了一定程度上的影响。

植物奶油中还含有一些矿物质和维生素，如铁、锌、铜、硒等。

由于植物奶油是由天然动植物蛋白质通过科学方法生产而成，其营养价值远高于纯乳脂类产品。

而且由于植物奶油属于低胆固醇食品，因而在预防心血管疾病和减肥方面也有一定作用。

另外还可以减少食物中碳水化合物含量，减少糖类和油脂含量等。

二、常见问题

答：根据国家标准《食品营养标签通则》规定，人造奶油应在配料表中标示脂肪含量，但实际生产过程中，为降低成本而不使用油脂，导致人造奶油的脂肪含量不能满足标准要求。

答：为了改善人造奶油的口感和风味，有些企业在配制奶油时会添加油脂量较高的氢化植物油或植脂末等原料以提高产品的风味。

答：人造奶油中的氢化植物油不能用于替代普通植物油，否则可能会造成营养物质缺乏或摄入过量。

答：为了满足消费者对植物蛋白的需求，有些企业在生产中采用高筋粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉等作为原料。

答：在植物基食品开发方面，由于原料来源广泛、价格低廉等优势，以大豆为主要原料生产食用植物基食品仍是一个发展趋势。

答：为了解决这一问题，部分企业会以大豆为主要原料生产加工食用奶油等产品；也有部分企业在开发食用植物基食品时会同时添加鸡蛋或牛奶进行配合。

三、生产工艺

植物奶油的生产工艺相对简单，通常采用喷雾干燥法。

原料大豆经粉碎、研磨后与水混合，加入乳化设备进行乳化。随后与水进行混合、煮沸、冷却，最后加入增稠剂和乳化剂等，就可以得到成品了。

喷雾干燥法制备植物奶油时主要采用喷雾干燥技术，包括连续喷雾干燥（FPD）和间歇喷雾干燥（AT）两种方式。

连续喷雾干燥机的优点是对设备的要求较低，因此成本较低；而间歇喷涂干燥机可分为三个步骤：混合—分散—冷冻，因而生产速度更快。

从工艺上看二者差别不大，但从成本上看大豆-水和大豆-乳混合后的乳化时间比较长，因此成本要高出10%左右。

而 AT连续喷涂干燥机的优点是能连续喷出水分，生产速度快；缺点在于其能耗高、效率低、生产时间长。

四、如何辨别植物奶油

1、从外观上看：人造奶油一般呈乳白色或淡黄色，质地均匀；而动物奶油的质地不匀，有的呈淡黄色或白色，有的呈褐色或红色。

2、从口感上看：人造奶油口感发甜，而动物奶油则有淡淡的奶香味。

3、从价格上看：人造黄油的售价较高，主要是因为它是由动物脂肪制成的。

4、从价格上看：植物奶油的价格相对较低，但是植物奶油的质量与其品质不成正比。

5、从保质期上看：人造奶油在常温下可保存2个月左右；而动物奶油多在冰箱中冷藏保存，保质期一般在1年左右。

6、从营养价值上看：人造黄油含大量饱和脂肪酸；而动物黄油则富含大量脂肪。

五、植物蛋白是如何被“包装”起来的？

植物蛋白是天然存在于动植物中的一类蛋白质，是生物体内的重要成分，也是构成细胞结构不可缺少的物质。

植物蛋白有几个特点：一是它在人体中可被消化吸收，不会对人体产生不利影响；二是它的营养价值很高，可以被人类利用来制造各种美味食品和饮品；三是它在人体内不能产生氨基酸，只能合成必需氨基酸；四是植物蛋白具有一定的生理活性，如抗氧化、调节代谢和免疫功能等。

因此，植物蛋白在被人类食用之前一般都需要经过一定程度的加工以提高其生物活性，使其能够适应人类的消化吸收，从而改善和提高人体健康水平。

据统计，人类目前已知的蛋白质有300多种，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

非必需氨基酸又称为非必需氨基酸[1]。植物蛋白在加工时必须要进行一些特殊处理才能被人体吸收利用。

例如蛋白质中赖氨酸、异亮氨酸可以从动植物来源获得（大豆、豌豆、扁豆等）；而酪氨酸则可以从蛋白质中提取（豆浆乳）；色氨酸主要存在于豆奶（牛奶）中；苯丙氨酸主要分布于动物性食品；异亮氨酸则可存在于植物性食品中。

六、对产品包装是否有规定，是不是越新颖越好？

在我国，由于人造奶油的生产和使用需要经过严格的审批和管理，因此对它的包装没有强制性规定。

目前我国关于人造奶油产品的包装并没有明确法律法规和国家标准，因此企业可以根据自身条件决定是否生产。

比如，如果要生产以植物奶油为主要原料的食品，就要向有关部门申请注册“植物奶油”商标。

此外，还需要在产品名称中标注“天然奶”、“纯植物蛋白”、“营养成分表”等说明。

目前市面上一些产品包装十分新颖独特，比如“天然奶油+牛奶”、“天然乳脂（牛奶）+椰子油/棕榈油+植物油”等，消费者在购买时很难辨认其中的区别。如果消费者购买这类产品时要仔细查看包装标签才能确定它是用植物基原料制成的。

七、对产品口感有什么要求，消费者可以怎么吃？

为了保证产品的口感，一般要添加稳定剂和乳化剂，如水解蛋白、乳化剂等。

目前市场上销售的植物奶油产品配方多样，各有特点。

从消费者的角度来看，不同产品之间最大的区别就是口感。

动物奶油的口感相对较好，可以很好地表现在冰淇淋、蛋糕和面包等食物中；植物奶油口感更接近于动物奶油，可以表现在饼干、面包、甜品等食物中。

而从消费者的角度来看，动物奶油的主要功能是提供浓郁的风味和口感；植物奶油主要用于烘焙或其他食品加工中增加风味。

但对于一些需要低温储存的产品来说（如冰淇淋和巧克力等）就不太适合了，因此在这方面也存在着一些争议。

所以一般情况下植物奶油与动物奶油相比较，还是更适合烘焙、蛋糕等食品加工应用。

但是某些特殊食品如奶酪和起酥油就必须使用含有乳成分或酪成分的产品，所以也不能排除有些商家利用植物奶油制作出一些具有类似于动物奶油口味的面包（例如法式小圆饼面包、中式面包）等产品，以赚取更多利润！

以上就是奶油：选择植物蛋白还是动物蛋白更好？的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多奶油：选择植物蛋白还是动物蛋白更好？相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。