1.咸蛋黄为什么要用油泡？油泡咸蛋黄是一种制作咸蛋黄的方法，主要是通过将咸蛋黄浸泡在油中，达到保鲜、增加口感和提高咸蛋黄的风味。

2.首先，油可以起到保鲜作用。咸蛋黄是一种易腐食品，容易受菌和氧化的影响，使用油泡的方法可以在一定程度上延长咸蛋黄的保质期。油可以形成一层保护膜，阻隔空气和水分的接触，减缓咸蛋黄的腐败速度。

3.其次，油泡能够增加咸蛋黄的口感。油泡后的咸蛋黄外表更加光滑细腻，口感更加丰富。咸蛋黄的油脂在油中浸泡，增加了咸蛋黄的油脂含量，使其更加浓郁；同时，油的滋润特性也会让咸蛋黄的口感更加醇厚。

4.最后，油的加入能够提升咸蛋黄的风味。油能够吸收咸蛋黄中的香味，使其更加浓郁。浸泡过程中，咸蛋黄的香味逐渐渗透到油中，从而使得咸蛋黄更具鲜香味道，更能够增添食欲。

结论：使用油泡咸蛋黄是为了保鲜、增加口感和提高风味。通过在油中浸泡，咸蛋黄能够延长保质期、增加油脂含量、提升口感和风味。所以，油泡咸蛋黄是一种能够让咸蛋黄更加美味的制作方法。