先处置惩罚茄子，茄子去除底子洗洁净表皮后。切成不规则的中型巨细。切好的茄子用盐搅拌下腌制一段时间。之后揉捏腌制过的额茄子块，目标在于将茄子中过剩的水份捏出来。茄子的这部工序很首要，不然茄子之后红烧就不那末容易入味了。第二部门是将西红柿切块，大蒜用刀边拍成蒜泥待用。第三部门便是开油锅，用大火先将锅中的油加热。比及油已经有七成热之后便可以放入茄子块，翻炒一下后待茄子的白色囊酿成金黄色就倒入以前的西红柿以及蒜泥，参加调味料举行翻炒，老抽以及白糖是重要调治。比及西红柿变得软出水后，参加淀粉水举行勾芡。

这道菜步调尽管容易，然而要做的好吃照旧有一些本领的。起首茄子的选择上要挑拣长条形的，而西红柿要多汁水的好。茄子肯定要提前捏出水份，如许茄子对比可以或许吃住油分，不然不容易入味。另有便是蒜末要以及茄子一块儿放入，如许味道更为搭配。