1. 酸菜大肠是一道具有浓郁酸辣口味的传统家常菜，被广大食客喜爱。下面为大家介绍一下酸菜大肠的制作方法和步骤。

2. 首先，准备好所需的食材和调料。主要食材包括大肠、酸菜、蒜末和辣椒等。调料包括盐、味精、鸡精、生抽和料酒等。

3. 大肠处理的第一步是清洗。将大肠切成段，用清水冲洗几次，去除大肠表面的杂质和污垢。

4. 清洗完毕后，将大肠放入开水锅中焯水。焯水的目的是去除大肠中残留的异味。

5. 大肠焯水后，可以进行第二次清洗，确保大肠的卫生安全。将焯过水的大肠再用清水冲洗几次，直到不再有残留物。

6. 清洗好的大肠切成片状，备用。接下来，处理酸菜。将酸菜洗净，切成碎末。

7. 取一个干净的锅，放入适量的食用油，烧热后倒入蒜末和辣椒炒香。然后加入酸菜末炒匀。

8. 把切好的大肠放入炒好的酸菜末中拌炒均匀，使调料均匀地附着在大肠上。

9. 最后，加入适量的盐、味精、鸡精、生抽和料酒，翻炒均匀后出锅即可。

10. 酸菜大肠制作完成，香味四溢，色香味俱佳，口感丰富。这道菜突出了酸菜的酸辣特点，大肠的鲜嫩可口，口感绵软。尝一口，酸辣开胃，回味无穷。