1. 清明节是中国传统的重要节日之一，也是中华民族的祭祀节日。而在清明节这一天，人们有一个传统的食品，那就是清明艾饺。清明艾饺是清明节必不可少的美食之一，它的做法也相对简单。

2. 首先，准备清明艾饺所需的材料：艾草、猪肉、饺子皮、葱、姜、盐和香油。艾草是制作清明艾饺的关键食材，可以去芳香蚊虫逐出害病。猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉馅口感更好。饺子皮可以自己动手制作或者购买现成的，根据个人喜好选择。

3. 接下来，将艾草洗净，剁成细末状；将五花肉切碎，然后用刀背拍打至肉质更加松软。将葱、姜切末备用。

4. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜末炒香，再加入切碎的五花肉翻炒至变色。然后加入剁碎的艾草和葱末一同翻炒均匀，最后加入适量的盐和香油调味。

5. 将炒制好的馅放入饺子皮中，包成饺子的形状。可以根据个人爱好选择包法，例如水饺形状或者馄饨形状。

6. 煮沸的开水中加入适量盐，然后将包好的饺子放入开水中煮熟。饺子煮熟后，可以将其捞起沥干水分，然后摆放在碟子上。

总结：清明艾饺作为传统的节日美食，不仅具有浓厚的节日气氛，还有清明时节特有的养生功效。清明艾饺的做法简单易学，准备好艾草和其他食材，按照上述步骤操作即可享受到美味的清明艾饺。