土豆表面变绿可能是因为长时间受到光照，导致龙葵素增加，这是比较常见的现象。
为了避免新鲜土豆变绿，可以采取以下措施：
- 用纸袋将土豆包起来
- 将土豆放在纸盒里
- 放到阴凉、通风的地方保存
新鲜土豆为什么会变绿
如果新鲜土豆是刚变绿的，建议尽快食用，这时候土豆的龙葵素含量还不是很高，经过高温烹饪，龙葵素一般都会被分解。
如果土豆放了比较长时间，且表面变绿的面积比较大，不建议再食用，里面含有比较多的龙葵素，食用可能会导致人体出现不适。
吃土豆的时间不要连皮一起吃，龙葵素主要存在于土豆的表皮。
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