制作腊牛肉的步骤如下：

1. 将食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀。

2. 将切好的牛肉放入搅匀，之后放入缸内腌制5-7天。

3. 腌好后将牛肉洗净并穿上绳子，再挂在竹竿上晾干水分。

4. 最后将牛肉脱水干燥，并放在烘柜内烘烤30小时左右即可。

1、准备材料

制作腊牛肉时，牛肉的选择非常重要，建议牛肉选择牛后腿上的肉，剔除上面的筋络、油膜后，按肉条纹将牛肉切成45厘米长、1～5厘米厚、2～3厘米宽，同时准备好食盐、白酒、白砂糖等调料。

2、腌制

将适量食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀后，把切好的牛肉放入搅匀，再放入缸内腌制5～7天，期间需要适当翻缸，让盐汁能够渗入到肉的深层。腌好后洗净肉条坯，同时将其穿绳结扣，再挂在竹竿上晾干水分。

3、干燥

牛肉表面水分被晾干后，再把牛肉放入烘柜内再次脱水干燥，烘柜内的温度保持在40℃～50℃之间，持续烘烤30小时左右，牛肉就会变得干硬，最后将牛肉取出放凉，美味的腊牛肉就做好了。

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