虾青素遇高温会变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞,平时呈现出暗灰色。其中的红色素被称为虾红色素,属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100°C时,其它色素会被分解消失,唯独类胡萝卜素不被破坏,从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。
一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
由于类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多,腹部极少,因此煮熟的螃蟹肚子为白色。
螃蟹是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
螃蟹营养丰富,富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁以及丰富的维生素A和维生素B1等。
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