做法一

1．将田鸡腿洗净，剁块。放鸡蛋清，白葡萄酒，盐以及淀粉拌匀，逐块入四成热的油锅中炸透捞出，姜切片，蒜去皮切茸。

2．炒锅上火，加植物油烧热。放入蒜茸，青椒块，姜片，沙糖，盐炒匀，下入田鸡腿，白葡萄酒烧开，淋水淀粉勾芡即成。

做法二

1、田鸡洗净，沥干水。每一只蛙切成8块，用料酒拌匀，再加盐拌匀，腌20分钟。

2、葱白葱叶离开，切成3厘米长的段。姜切薄片。

3、生抽，白糖，白胡椒粉，鸡精放小碗里混匀。

4、炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，加热至六成。放姜，葱白炒30秒，加田鸡，炒2分钟。倒入生抽混淆汁，炒2分钟。加汤，盖上锅，煮6-7分钟。用大火收汁，加芝麻油，葱叶，炒匀铲出装盘。

做法三

1.把田鸡洗洁净凉干水。青椒，仔姜切丝待用，

2.将油放入锅里，放入姜蒜，再把田鸡放人油锅爆炒待水分炒干！

3.再放入豆瓣以及小米椒炒

4.再放少量盐，以及仔姜下去炒香就可以起锅了。

小贴士

依据差别口胃适量添加别的辅料！吃的辣的可以多放点小米椒！

[风韵特征]

仔姜田鸡是川宴夏未秋初的合时风韵名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜以及甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。