1. 酸滑土豆丝是一道家常菜，做法简单，口感酸爽可口，是很受欢迎的一道下饭菜。

2. 首先，准备好需要的材料：土豆、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、糖、清水、食用油。

3. 将土豆去皮后切成细丝，用手挤出水分，放入清水中浸泡片刻，再挤出水分备用。

4. 辣椒、葱、姜、蒜分别切成细末备用。

5. 锅中加入适量油，热后放入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒末翻炒。

6. 加入酱油、糖、醋和少量清水搅拌均匀，烧开后放入土豆丝炒匀。

7. 加盐调味，继续翻炒至土豆变软。

8. 最后，加入少量醋和水淀粉，翻炒均匀即可关火。

酸滑土豆丝是一道色香味俱佳的家常小菜，口感酸爽可口，适合任何时节食用，也是很受孩子们的欢迎。大家可以根据自己的口味调整醋、糖和盐的用量，我相信你一定能做出香喷喷的酸滑土豆丝。